01
1600
g
- Izvadimo ramstek iz vakuumskog pakiranja i pažljivo ga odvojimo od ambalaže kako ne bismo oštetili strukturu mesa.
- Meso zatim kratko isperemo pod mlazom hladne vode kako bismo uklonili eventualne nečistoće ili ostatke iz pakiranja.
- Nakon pranja, stavimo meso na čistu radnu površinu i temeljito ga osušimo papirnatim ubrusima, pazeći da uklonimo svu površinsku vlagu.
- Odredimo potrebnu količinu roast beefa te oštrim nožem odrežemo željeni komad ramsteka, vodeći računa o ravnomjernoj debljini.
- Prije daljnje obrade pregledamo komad mesa i uočimo sve žile, opne i višak masnoće.
- Pažljivo uklonimo sve žile (žilice) koje bi mogle utjecati na mekoću mesa tijekom pripreme.
- Također odstranimo tzv. poklopac (gornji sloj masnoće i opne) s obje strane ramsteka kako bismo dobili čist i kvalitetan komad mesa.
- Prilikom čišćenja koristimo oštar nož i radimo precizne rezove kako bismo uklonili samo nepotrebne dijelove, a zadržali što više kvalitetnog mesa.
- Na kraju dobijemo uredno očišćen komad mesa, bez žila i suvišnih dijelova, spreman za daljnju pripremu roast beefa.
