01
100
g
300
g
- Povrće operemo, očistimo i ogulimo.
- Sitno nasjeckamo luk.
- Ugrijemo lonac i stavimo maslinovo ulje.
- Nasjeckani luk stavimo na zagrijano maslinovo ulje.
- Pustimo da se pirja.
soffritto
6 namirnica
Što moram znati?
Soffritto je klasična aromatična baza talijanske kuhinje koja nastaje laganim pirjanjem sitno sjeckanog povrća na maslinovu ulju. Najčešće se priprema od luka, mrkve i celera koji polako razvijaju slatkoću i dubinu okusa. Temelj je mnogih umaka, ragùa i variva.
Krenimo kuhati!
02
- Mrkvu narežemo na ploške pa stavimo u električnu sjeckalicu/rezač. Želimo ih sitno nasjeckati jer su tvrđe povrće i želimo da se lijepo raspadnu.
- Na krupno narežemo i korijen celera te ga isto dodamo u sjeckalicu.
- Sada sitno nasjeckamo taj ostatak povrća pomoću noža ili električnog rezača.
03
pp
1
kom
- Pouljimo luk i promiješamo ga.
- Dodamo ostatak nasjeckanog povrća u lonac.
- Promiješamo.
- Posolimo da povrće malo pusti vodu. Ovo nam služi kao baza pa nije potrebno da bude preslano.
- Dodamo list lovora.
- Po potrebi polijevati vodom i lagano pirjati. Postupak izrade soffritta traje oko 45 min. Povremeno treba promiješati. Dakle, kad vidimo da je isparila sva tekućina, podlijemo s malo vode kako se povrće ne bi zalijepilo za dno.
- Nakon pola sata možemo poklopiti kako bi para dodatno pomogla u pirjanju.
- Pri kraju pojačamo vatru kako bi sva tekućina ishlapila.
04
- Soffritto je gotov kada ga probamo, a mekan je.
- Otklopimo i promiješamo.
- Sada svu vodu ishlapimo van tako što ćemo pojačati vatru. Kako vode bude sve manje, tako će se povrće sve više pržiti.
