Name: rolani zagrebački odrezak
Ingredients: sir gouda; svinjski but/ frikando; biljno ulje; jaje; šunka; krušne mrvice; glatko brašno; limun; sol

sol

svinjski but/ frikando

šunka

sir gouda

Meso stavimo na dasku za rezanje.
Po potrebi odstranimo žilice i višak masnoće s mesa.
Narežemo dvije šnite, debljine otprilike 1 cm.
Šnite prekrijemo s nekoliko slojeva plastične folije kako bismo spriječili pucanje mesa prilikom obrade.
Batom za meso istučemo ih na tanko, ravnomjerno po cijeloj površini.
Uklonimo plastičnu foliju te meso lagano posolimo.
Na sredinu istučenog mesa položimo 2–2 šnite šunke, a zatim preko njih 2–2 šnite sira.
Važno je ostaviti nekoliko centimetara praznog prostora uz sve rubove kako bi se meso moglo pravilno zarolati.
Meso zatim čvrsto zarolamo u roladu.
Po potrebi, roladu učvrstimo drvenim ražnjićem kako se tijekom pripreme ne bi raspala.

glatko brašno

jaje

krušne mrvice

Jaja razmutimo pjenjačom dok ne postanu potpuno ujednačena.
Pripremimo tri posude: u prvu stavimo brašno, u drugu izmućena jaja, a u treću krušne mrvice.
Roladu najprije uvaljamo u brašno, zatim je umočimo u jaja, pa u krušne mrvice.
Nakon toga postupak ponovimo – još jednom je umočimo u jaje, a zatim ponovno u krušne mrvice.
Na kraju rukama lagano, ali čvrsto pritisnemo krušne mrvice uz roladu kako bi se dobro primile sa svih strana.
Ova tehnika naziva se duplo paniranje.
Isti postupak ponovimo i s drugom roladom.

biljno ulje

U većoj keramičkoj teči zagrijemo biljno ulje na temperaturu od 160 °C.
Ako pohamo u plitkom ulju, potrebno je paziti da rolada ne zagori te je po potrebi okretati kako bi se ravnomjerno ispekla.
Ako nemamo kuhinjski termometar za ulje, temperaturu možemo provjeriti tako da ubacimo malo krušnih mrvica – ako odmah počnu cvrčati i lagano se zlatiti, ulje je dovoljno zagrijano.
Tijekom prženja trudimo se održavati približno istu temperaturu ulja.
Pećnicu zagrijemo na 150 °C.
U najdeblji dio mesa zapiknemo kuhinjski termometar.
Roladu stavimo u pećnicu i pečemo dok unutarnja temperatura mesa ne dosegne 75 °C.

limun

kom

Zagrijemo tavu.
Limun prerežemo na pola i stavimo ga na tavu tako da “meso” bude okrenuto prema dolje.
Pustimo da se polako karamelizira.
Kada dobije lijepu zlatno-smeđu boju, maknemo ga s tave.