bg-image

carpaccio od brancina s kaparima, rukolom i rajčicom

8 namirnica

Što moram znati?

carpaccio od brancina s kaparima, rukolom i rajčicom

Krenimo kuhati!

01
  1. S ribe pažljivo odstranimo kožu.
  2. Ribu narežemo na tanke ploške, režući nožem pod kutom kako bismo dobili što pravilnije komade.
  3. Ploške ribe slažemo kružno na tanjur na kojem ćemo poslužiti carpaccio, lagano ih preklapajući kako bismo dobili lijep i uredan izgled.
  4. Ribu ravnomjerno začinimo solju i svježe mljevenim paprom.
  5. Dodamo kapare koje rasporedimo po površini carpaccia.
  6. Rajčicu narežemo na tanke kriške i pažljivo ih rasporedimo po ribi.
02
  1. U manjoj posudi pomiješamo svježe iscijeđeni limunov sok i maslinovo ulje kako bismo pripremili jednostavnu emulziju.
  2. Iako ova emulzija ne sadrži dodatni emulgator koji bi osigurao njezinu dugotrajnu stabilnost, sasvim je prikladna za začinjavanje carpaccia.
  3. Smjesu dobro izmiješamo pjenjačom, a zatim je kušamo kako bismo provjerili ravnotežu okusa.
  4. Ako je emulzija previše kisela, po potrebi dodamo malo šećera ili meda kako bismo ublažili kiselost.
  5. Pripremljenu emulziju žlicom ravnomjerno rasporedimo po carpacciu.
  6. Na kraju dodamo svježu rukolu koja jelu daje svježinu, aromu i dodatnu teksturu te odmah poslužimo.

Istraži

Recepti

Slika recepta: carpaccio od brancina s kaparima, rukolom i rajčicom

Carpaccio od brancina s kaparima, rukolom i rajčicom

Slika recepta: carpaccio od brancina sa salsom od manga i avokada te emulzijom od limuna i limete

Carpaccio od brancina sa salsom od manga i avokada te emulzijom od limuna i limete

Slika recepta: tartar od curanog brancina s hladnom juhom od rajčice i uljem od bosiljka

Tartar od curanog brancina s hladnom juhom od rajčice i uljem od bosiljka

Slika recepta: tartar od orade sa sokom od limete

Tartar od orade sa sokom od limete

Slika recepta: carpaccio od curanog brancina u cikli sa emulzijom od soje, sezama i naranče uz ukiseljenu ciklu, tostirani sezam i krutone

Carpaccio od curanog brancina u cikli sa emulzijom od soje, sezama i naranče uz ukiseljenu ciklu, tostirani sezam i krutone

Slika recepta: konfitirani losos na salati od koromača

Konfitirani losos na salati od koromača

Slika recepta: pašteta od bakalara

Pašteta od bakalara

Slika recepta: bakalar na crveno (na brudet)

Bakalar na crveno (na brudet)

Slika recepta: bakalar na bijelo (u pećnici)

Bakalar na bijelo (u pećnici)

Slika recepta: orada u soli s blitvom i krumpirom na dalmatinski

Orada u soli s blitvom i krumpirom na dalmatinski

Slika recepta: ragu od hobotnice sa slanutkom i palentom

Ragu od hobotnice sa slanutkom i palentom

Slika recepta: risotto mantecato od pečene cikle

Risotto mantecato od pečene cikle

Više tehnika

Slika recepta: filetiranje ribe (brancin)

Filetiranje ribe (brancin)

Slika recepta: tartar od orade sa sokom od limete

Tartar od orade sa sokom od limete

Slika recepta: usoljavanje ribe (cured) u cikli

Usoljavanje ribe (cured) u cikli

Slika recepta: konfitirani losos (pećnica)

Konfitirani losos (pećnica)

Slika recepta: usoljavanje lososa

Usoljavanje lososa

Priprema bakalara

Bakalar na crveno (na brudet)

Bakalar na bijelo (u pećnici)

Pašteta od bakalara

Slika recepta: orada u soli

Orada u soli

Slika recepta: marinirana sirova riba (brancin)

Marinirana sirova riba (brancin)

Slika recepta: risotto mantecato od pečene cikle

Risotto mantecato od pečene cikle

O projektuReceptiTehnikeInventarNamirniceKontaktUvjeti korištenjaPravila privatnostiImpressum

Budi u toku

Prijavi se na Newsletter i primaj nove obavijesti.

LogoLogoLogoLogo

© 2025 Sva prava pridržana.