01
- Ova tehnika je optimalna za izradu hollandaise umaka u većim količinama.
- Pripremimo točne količine namirnica.
- Navučemo plastičnu vrećicu na stabilnu, užu posudu, odnosno stavimo je unutra i prebacimo rubove prema van kako bi je bilo lakše puniti. Možemo koristiti na primjer posudu za blender. Poanta je da vrećica bude stabilna dok je punimo.
- U toj ćemo vrećici vakuumirati i kasnije kuhati hollandaise umak.
- U vakuum vrećicu dodamo sve namirnice.
- Što se tiče žumanjaka, možemo koristiti svježe ili pasterizirane.
- Najprije dodamo žumanjak. Što se tiče žumanjaka, možemo koristiti svježe ili pasterizirane.
- Zatim dodamo maslac narezan na kockice, sol pa vodu.
- Operemo limun.
- Iscijedimo limunov sok.
- Ulijemo.
- Na kraju vakuumiramo vrećicu.
- Ako nam octant malo zraka u vrećici, nije problem, samo će ona malo plivati tijekom kuhanja.
