Name: konfitirana tuna
Ingredients: maslinovo ulje; rozi papar; limun korica; ružmarin; suncokretovo ulje

Što moram znati?

Konfitirana tuna priprema se polaganim pećenjem u maslinovom ulju na niskoj temperaturi, čime zadržava sočnost i bogatu aromu. Ovakva tehnika daje mesu iznimno nježnu teksturu i dubok okus. Idealna je kao baza za umake, salate ili profinjena hladna predjela.

tuna

440

Ako je tuna zamrznuta, odledimo je u hladnoj protočnoj vodi.
Lagano posušimo tunu kuhinjskim ubrusom te odstranimo kožu po želji.
Posolimo tunu s obje strane.

maslinovo ulje

500

suncokretovo ulje

500

U lonac stavimo ulje.
Možemo, ili kombinaciju suncokretovog i maslinovog ulja u omjeru 1:1, ili samo maslinovo ulje, ovisno o preferenciji.
Ugrijemo ulje na 100 stupnjeva

ružmarin

limun korica

rozi papar

U duboku limenu posudu u kojoj ćemo konfitirati tunu, redom stavljamo začine; ružmarin, koricu limuna i rozi papar u zrnu.
Začine i začinsko bilje možemo prilagoditi vlastitim preferencijama.
Položimo ribu na začine te prelijemo ugrijanim uljem tako da ulje prekriva ribu. Ulje je zagrijano na 100 stupnjeva, što provjeravamo termometrom.

Zagrijemo pećnicu na 100 -110 stupnjeva.
Stavimo peći meso u začinjenom ulju. Želimo da se meso lagano kuha u ulju koje je na 90 stupnjeva ako uzmemo u obzir da su posuda i namirnice hladne. Zato malo padne temperatura ulja.
Temperatura pećnice će biti 10 - 20 stupnjeva veća od temperature ulja.
Pečemo 15 - 20 minuta.
Važno je da se tuna “skuha” do kraja. Nakon pećnice je provjerimo i pustimo da se ohladi u tom ulju.