bg-image

pečeni teleći kare (reverse sear)

3 namirnice

Što moram znati?

pečeni teleći kare (reverse sear)

Krenimo kuhati!

01
  1. Zagrijemo pećnicu na 120 stupnjeva.
  2. Papirnatim ubrusom prebrišemo meso.
  3. Prerežemo teleći kare na otprilike pola količine. Količinu prilagođavamo vlastitim potrebama.
  4. Odrežemo “poklopac", tj. masni gornji dio mesa, odrežemo žile i odstranimo sve što nije čisto meso.
  5. Obilno posolimo sa svih strana.
02
  1. Stavimo meso na pleh za pečenje s rešetkom tako da nam se pravilno peče. Pečemo tako na 120 - 130 stupnjeva dok ne postignemo željenu unutarnju temperaturu od 53 stunjeva (medium rare), no to se može prilagoditi vlastitoj preferenciji.
  2. Nakon 58 minuta pečenja, meso je postiglo željenu temperaturu od 53 stupnja.
  3. Vadimo iz pećnice.
03
  1. Ugrijemo tavu i stavimo na jaču vatru.
  2. Pouljimo meso s obje strane.
  3. Stavimo meso na ugrijanu tavu.
  4. 1 minutu pečemo na tavi na jakoj vatri s obje strane. Kada se meso bude lijepo odvajalo, znači da se dovoljno zapeklo. Ako se još lijepo za tavu, treba pričekati. Zvuk će se promijeniti kad meso dobije “koricu”.
  5. Zapečemo kratko i rubove, tj. meso sa strane, bočno. Pridržimo hvataljkom.
  6. Po potrebi dodamo ulje.
04
  1. Pečeno meso maknemo s vatre i prebacimo na pleh s rešetkom.
  2. Ostavimo da se hladi na sobnoj temperaturi, a nakon toga ohladimo u hladnjaku.
05
  1. PORCIONIRANJE I ZALEĐIVANJE:: Dio mesa koji nismo koristili za pripremu recepta trebamo skladištiti.
  2. Nećemo skidati “poklopac”, već samo narezati na steakove iste debljine.
  3. Masnoće nije potrebno skidati jer u pripremi može nedostajati masnoće.
  4. Ako ih nećemo odmah pripremati, najbolje ih je vakumirati i zalediti.
  5. Ako imamo steak s kostima, oko kosti treba staviti masni papir jer se može dogoditi da pri vakumiranju kost ošteti vrećicu za vakumiranje.
  6. Meso je spremno za skladištenje!

Istraži

Recepti

Slika recepta: sendvič s trganim buncekom

Sendvič s trganim buncekom

Slika recepta: jaja benedict

Jaja benedict

Slika recepta: punjena pečena piletina uz heljdu

Punjena pečena piletina uz heljdu

Slika recepta: juneći carpaccio

Juneći carpaccio

Slika recepta: ćufte u umaku od rajčice s pire krumpirom

Ćufte u umaku od rajčice s pire krumpirom

Slika recepta: rižoto mantecato od graška s janjetinom

Rižoto mantecato od graška s janjetinom

Slika recepta: pljeskavica

Pljeskavica

Slika recepta: teleća juha

Teleća juha

Slika recepta: engleski doručak

Engleski doručak

Slika recepta: janjeća plećka u vlastitom soku s njokima

Janjeća plećka u vlastitom soku s njokima

Slika recepta: zalogaji

Zalogaji

Slika recepta: pileći faširanci s aromatiziranim pire krumpirom

Pileći faširanci s aromatiziranim pire krumpirom

Više tehnika

Slika recepta: konfitirana janjetina (janjeća plećka)

Konfitirana janjetina (janjeća plećka)

O projektuReceptiTehnikeInventarNamirniceKontaktUvjeti korištenjaPravila privatnostiImpressum

Budi u toku

Prijavi se na Newsletter i primaj nove obavijesti.

LogoLogoLogoLogo

© 2025 Sva prava pridržana.