01
- U lonac stavimo suncokretovo ulje i maslinovo ulje.
- Možemo, ili kombinaciju suncokretovog i maslinovog ulja u omjeru 1:1, ili samo suncokretovo, ovisno o preferenciji.
- Ugrijemo ulje na 100 stupnjeva.
-desktop_image.jpeg&w=3840&q=75)
konfitirana janjetina (janjeća plećka)
11 namirnica
Što moram znati?
Konfitirana janjetina priprema se dugim, sporim termičkim obrađivanjem u vlastitoj masnoći ili ulju, što meso čini izuzetno mekanim i punim okusa. Ova klasična tehnika omogućuje da se janjetina gotovo raspada pod vilicom. Savršena je za topla jela, sendviče ili kao bogata komponenta modernih tanjura.
Krenimo kuhati!
02
pp
pp
1500
g
1
kom
7
kom
3
režnja
- Malo posušimo meso kuhinjskim ubrusom.
- Posolimo i umasiramo sol u meso. Najbolje je to učiniti dan prije i ostaviti preko noći.
- U zasebnu duboku limenu posudu u kojoj ćemo konfitirati stavimo začine i začinsko svježe bilje po želji. Mi smo stavili: timijan, ružmarin, kadulju i mentu.
- Stavimo jedan štapić cimeta, 7 komada klinčića, malo pimenta i 3 režnja češnjaka.
- Meso položimo u limenu posudu i prelijemo ga ugrijanim uljem tako da ga prekriva u potpunosti.
- Promiješamo da nam začini nisu samo na dnu.
03
- Zagrijemo pećnicu na 120 stupnjeva.
- Stavimo peći meso u začinjenom ulju.
- Želimo da se meso lagano kuha u ulju koje je na 90 stupnjeva.
- Temperatura pećnice će biti 10 - 20 stupnjeva veća od temperature ulja.
- Pećemo 5 - 8 sati.
04
- Konfitiranu janjetinu izvadimo i pustimo da se hladi na sobnoj temperaturi u vlastitom ulju. Nakon toga ga ostavimo da se hladi u hladnjaku preko noći.
05
pp
- Nakon 24 sata, izvadimo janjetinu iz ulja.
- Skinemo mrežicu s mesa te narežemo na steakove, šnite.
- Prije pečenja, probamo meso te posolimo po potrebi prije nego što ih zapečemo na tavi.
06
- Špagom omotamo steakove, zavežemo u čvor te odrežemo višak špage. Trebamo ga dobro stisnuti, što možemo osigurati duplim omatanjem špage. To činimo da nam se ne raspadnu pri pečenju na tavi.
- Odložimo steakove na pleh.
07
- Ugrijemo inox tavu. Dovoljno je ugrijana onda kada nakon što izlijemo malo ulje, formiraju se loptice, mjehurići koji kližu po površini tave.
- Posolimo meso ako to još nismo učinili.
- Pouljimo janjetinu s obje strane.
- Ideja je da meso zapečemo s obje strane.
08
- Pouljimo tavu na dio tave gdje ćemo odložiti steak.
- Iscijedimo višak ulja ako je potrebno.
- Okrenemo janjetinu na drugu stranu kad se zapeče s jedne strane.
- Zalijemo crnim vinom.
- Stavimo žlicu sofritta koji smo prethodno pripremili. Oko 40 g soffritta.
- Sada trebamo pričekati da se vino malo reducira.
- Zalijemo tamnim umakom od janjetine.
- Okrenemo opet steakove.
- Posolimo i popaprimo po potrebi.
- Steakove sada možemo “kupati” žlicom umakom koji je u tavi.
- Kada sve zakipi, možemo staviti u pećnicu da probije toplina.
09
pp
- Stavljamo tavu u ugrijanu pećnicu na 200 stupnjeva. Timer postavljamo na 10 minuta.
- Nakon 10 minuta provjeravamo janjetinu. Bitno je da umak lagano reduciramo.
- Janjetina je sada mekana i zapečena. Okrećemo steak na drugu stranu.
- Sada se možemo igrati s gustoćom umaka. Mi stavljamo roux (tzv. zaprška) da se umak mao bolje poveže. Ovo nije obavezno. Po želji! Ako nam bude pregusto, možemo razrijediti vodom.
- Povremeno okrećemo steakove.
